酿酒师的主要工作内容是什么？

酿酒师的工作，顾名思义当然是酿酒了。其实酿酒师的工作并没有你想象中的那么轻松，他们一年四季都在忙碌。酿酒师的英文名称是Winemaker，直译过来就是“葡萄酒制造者。准确的说，葡萄酒的制造是从种下葡萄树的那一刻开始的，而仅仅代表酿造!因此，酿酒师要干的活可就多了。

当我们想到葡萄园时，我们通常会想到绿色的茂盛的树冠，枝叶繁茂的藤蔓一个接一个地平行排列，每一行都点缀着饱满的葡萄。在春天和夏天，葡萄进入生长、开花季节。酿酒师需要定期参与打理葡萄园，滋养园里葡萄藤，迎接丰收的到来。

北半球的8到10月份，是葡萄采摘的季节。酿酒师需要时刻关注葡萄皮颜色的变化情况，因为这直接反映了葡萄的成熟度，即使是白葡萄也会变色。当葡萄园里的葡萄，整体成熟度达到90%时，酿酒师们就要开始忙碌起来，剪掉成熟度低于50%的果实，以确保成熟度始终如一。

酿酒师需要仔细观察葡萄园的每个角落，每天至少往返一次，进行葡萄取样。他们使用视觉指示器测量葡萄中的糖和酸含量，帮助他们决定何时采摘。这是整个酿酒过程最重大的决定之一，同时也是最复杂的决定。同一个葡萄园的不同地块，可能需要在不同的时间采摘，因此酿酒师必须关注着不同区域的具体情况。

有的酒庄会选择在夜间采摘，以便在发酵前让葡萄保持凉爽。采摘活动一直延续到日出，一旦葡萄被采摘，它们会被立即运送到分拣线，在那里酿酒团队将挑选出任何低于发酵标准的葡萄。

酿造结束后，寒冷的冬季也将来临。酿酒师在寒冷、荒凉的冬季会做什么呢?他们完成了辛苦的工作后，是否会坐下来，放松下来，喝上一杯享受享受呢。但事实上，酿酒师在冬天仍然很忙，有时甚至比春天还要忙。那么，当气温降到零下，雪花纷纷落下，酒庄还有什么工作要完成呢?

在葡萄园，冬天的第一步是修剪葡萄藤。把枯枝剪下来，一些酒庄选择用这些枯枝作为肥料，让天然物质重新回到土里。酿酒师还必须除去侧枝，在葡萄藤上留下最结实的枝条，让所有营养物质存储在其中。修剪时也不要留茬，因为虫子和病菌会进入植物并造成严重的损害。一些酒庄在感恩节后就开始修剪葡萄藤，晚的则要一直等到12月中旬。修剪通常持续到三月份，对保持葡萄藤的健康至关重要。

在室内，发酵好的葡萄酒，需要进入橡木陈酿，使葡萄酒稳定，同时使单宁软化。然后对葡萄酒进行过滤，这是从成品中除去杂质和沉淀物的过程。过滤可以去除固体颗粒，如死酵母细胞或乳酸菌。然后将葡萄酒装瓶，以便进一步陈酿或装运。

似乎所有这些还不够，酿酒师还要接收来自市场的反馈。根据消费者的偏好，决定不同酒液之间，互相调配的比例。以达到市场接受度最高的口感。酿酒是一项艰苦、漫长的工作，但是回报是令人愉快的!