东莞石龙镇食为先烤鱼技术怎样

烤鱼使用的比较多的就是草鱼，草鱼又名皖鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。学烤鱼需要找一个培训学校，那么东莞石龙镇食为先烤鱼技术怎样?

东莞石龙镇食为先烤鱼技术怎样?

食为先烤鱼推出市场时间久，拥有特别的底料配方而成为了很多酒店和餐馆的招牌菜，特色菜;食为先烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法的结合，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥， 具有特别的焦香味和浓郁的料香味。

烤鱼，香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，外皮香脆，肉质新鲜，还具有共同的焦香味和浓郁的料香味，耐人寻味，百吃不厌!

食为先烤鱼培训实际操作内容：

1、烤鱼培训的系统讲述;

2、烤鱼原料的选购;

3、烤鱼食材的预加工;

4、烤鱼加工的基本标准;

5、烤鱼加工的工艺步骤;

6、烤鱼经营定价原则;

7、培训调味品及原料的货源渠道。

烤鱼怎么做好吃呢？

1.鱼收拾干净，在鱼身上划几刀以便入味。

2.然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半，背部相连不要切断。

3.在鱼的正面用腌料抹匀。

4.翻过来用腌料抹匀，腌制20分钟。

5.将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中。

6.将腌好的鱼放入烤盘中。

7.烤箱提前预热，上下火200度，烤箱中层，35分钟。时间到了以后将鱼取出(此时鱼已经烤熟了，表面上色很理想，下面制作酱汁和配菜，然后将酱汁和配菜与烤好的鱼混合在一起，再送入烤箱烤8分钟使鱼入味即可)。

8.土豆和莲藕去皮洗净，土豆切粗条，莲藕切片，用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉，沥干水分。

9.锅中倒油烧热，分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。

10.将大蒜拍松、小米椒对半切开，干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。

11.炒锅倒入较多的油烧热，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入干红辣椒炸香(花椒粒和干红辣椒炸至微微焦糊，麻辣味完全释放出来)

12.放入葱姜蒜，大火炒出香味，烹入料酒。

13.放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油，改成小火继续炒至出红油。

14.放入小米椒炒至变软。

15.倒入1大碗清水或者高汤，大火煮滚。

16.放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透，加鸡精和盐调味离火。

17.在装鱼的烤盘中先放入香菜，再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中，汤汁较好多一些，以漫过鱼的1/2处为佳。

18.烤箱预热，放入烤鱼，200度，中层，再烤8分钟即可。

19.烤好后取出，鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段，浇上滚油炸出香味即可。

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