义乌食为先卤味配方难么

卤菜既可以当零食，又可以当下酒菜，逢年过节都少不了。外面卖的卤菜始终都没有家里的干净，只要学会怎么调卤水，想吃啥就卤啥，还可以省不少钱呢！我们在家做卤菜时，可以把卤完荤菜的卤汤过滤一两遍，大火收至浓稠，再等晾凉后密封冷冻保存，这样下次做卤菜时，只要加入老卤水，卤菜就会越来越香。义乌食为先卤味配方难么?请看小编总结：

义乌食为先卤味配方难么?

食为先卤味卤菜培训班学习时间短，学得快，在培训班你可以学到各地卤味的同时还能了解调料的比例及各地方口味，精准掌控调料配方，来食为先，学卤菜卤味是个不错的选择。

食为先卤菜卤味课程介绍

学习内容：飘香卤菜全套技术

学习时间：2-5天

学习方式：现场手把手教学，学员亲自动手操作。

原料设备：不受任何限制

学习方式：按照飘香卤菜标准的比例配方和制作流程，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

卤味起源

卤菜较初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川较早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦;鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。