杭州卤味培训价格

卤制品不断朝着品牌化、时尚化的方向蜕变，从单一的佐餐食品变为“玩法”多样的休闲零食，市场空间越来越大。卤味新势力——热卤的出现，加速了市场扩容，也将这个传统行业再度细分。想学卤味建议找个培训班，那么杭州卤味培训价格是多少?

杭州卤味培训价格是多少?

食为先10余年教学经验，多名学员报名学习，食为先卤菜技术做出来的成品，鲜香诱人，学卤菜就选食为先。采用标准化的操作流程，让学员更快的掌握卤水工艺，降低制作成本，利润更高。培训价格在600元——3000元之间。具体价格根据课程不同差距不大，可咨询客服老师。

食为先卤菜卤味培训服务

1.多年专注餐饮技术，拥有丰富传授经验，注重教学质量;

2.注重学员的评价，荣获众多学员的口碑认可;

3.经验丰富的师傅指导，标准化实训流程，少走弯路;

4.教理论，重实践，反复练习，学会为止;

5.提供开店辅导，助力轻松创业。

原料加工及卤制方法

1)、原料加工：将卤菜原料(各种荤素食品)，肉类洗净焯水去腥，切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状)，心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定，鲜味较好，异味轻的原料，焯水以能除去血腥味，捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料，焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。素菜(豆制品、豆果类)洗净即可。

2)、卤制方法：将原料入卤锅，卤汁应淹没原料，旺火烧沸除去浮沫，小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右，以粑软不绵为度，即为成品。

卤水的作用

1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。

2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)较好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以增加卤制品的质量。

3)、卤豆制品的卤水较好是一次性使用，不要回用。

4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，增加卤水质量。