广州天河食为先卤菜课程收费标准多少

凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。想学卤味建议找个培训班，那么广州天河食为先卤菜课程收费标准多少?

广州天河食为先卤菜课程收费标准多少?

食为先10余年教学经验，多名学员报名学习，食为先卤菜技术做出来的成品，鲜香诱人，学卤菜就选食为先。采用标准化的操作流程，让学员更快的掌握卤水工艺，降低制作成本，利润更高。培训价格在600元——3000元之间。具体价格根据课程不同差距不大，可咨询客服老师。

食为先卤菜卤味培训服务

1.多年专注餐饮技术，拥有丰富传授经验，注重教学质量;

2.注重学员的评价，荣获众多学员的口碑认可;

3.经验丰富的师傅指导，标准化实训流程，少走弯路;

4.教理论，重实践，反复练习，学会为止;

5.提供开店辅导，助力轻松创业。

传统家乡卤味

用料

食材;五花肉800克;鸡爪6只;鸭胗6个;调料;葱姜适量;盐适量;老抽少许;冰糖1调羹;白糖半调羹;桂皮一小片;山奈2小片;草果1个;料酒1调羹;香叶4片

做法

带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛，洗干净，切成合适大小的块。我一般是切成巴掌大小。鸡爪洗干净，剪掉指甲;鸭胗撕掉黄色的膜洗干净用清水泡半小时。

锅里烧开水，放一勺料酒，下鸡爪和鸭胗煮开，捞起来洗干净;同样，放五花肉煮开，捞起洗干净备用。

洗干净的五花肉，肉皮朝下，放在烧热的锅里，烧一下肉皮呈虎皮花纹，然后再洗干净。

锅里放少许油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然后再加一勺白糖(这里糖的分量可以根据自己习惯的甜度适当增减)。调小火，炒到糖稀呈现焦糖色，或者叫琥珀色。这时候没有糖泡也没关系。放五花肉，均匀的让每一面都裹上焦糖，鸭胗和鸡爪也依次放入，这时候应该就会有大量的糖泡涌现了。

加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶，翻炒均匀。

放盐，老抽少许，翻炒均匀。加水刚刚没过所有食材即可，中火煮15分钟(保持沸腾状)。

转小火，慢慢煮，大概半小时到40分钟，汤汁应该就会变得很少了，这时候关火，趁热把五花肉和鸡爪调换位置，让在上层的鸡爪到下层接受汤汁的浸泡。在晾凉凝固之前，取出所有卤味，留下卤汁，收好。就算大功告成了。